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佛昙最专业最久远的老菜脯作坊!

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发表于 2010-8-21 09:54:53 | 显示全部楼层 |阅读模式

佛昙最专业最久远的老菜脯(旧萝卜干)作坊!----专业制作和销售漳浦老菜脯(旧菜脯,(旧萝卜干))

 

菜脯((旧萝卜干)
  萝卜本来就是有益的蔬菜,它所含的维生素B极为丰富,铁质含量很高。所以萝卜干也是最不起眼最便宜但却是最好的养生食物,它的铁质含量除了金针菜之外超过一切食物。
脯本意是肉干,菜脯就是腌制过的萝卜,因闽南语习惯称萝卜为“菜头”,因此腌萝卜干便称为“菜脯”。而在闽南语系地区,菜脯煎蛋是一道名菜,材料简单,但不荤不素、亦荤亦素,滋味鲜美绵长。菜脯咸香脆口、消食开胃,简单地用其送白粥就“好好味”,而用菜脯来滚汤也非常具闽南特色风味,像菜脯九肚鱼汤,先用菜脯熬出汤底,再下九肚鱼滚个两三分钟即成,鲜甜嫩滑。或者将菜脯切成块状,与猪脚一起煲汤。 

 

     漳浦老菜脯选用优质的萝卜干,经过多年自然陈放而成(又名旧菜脯),其年限越久越好,内含有糖化酶、胆碱等益菌,经常实用可解毒,对于糖尿病、心脏不适、气喘、胆固醇过高、血糖过高、开脾、便秘等均有良好的食疗奇效,且有开胃、消积、解酒之功能.

 

中医把萝卜当药已有千年以上的历史,《食疗本草》则谓其“利五脏,轻身,令人白净肌细”。可见,萝卜不仅可以通过减肥使人身体轻捷矫健,还有美容,令皮肤细腻的功效;现代医学专家研究发现萝卜还有抗癌作用。白萝卜的木质素有杀灭癌细胞的效果,由此可知,平凡普通的萝卜,既是时蔬,也是良药,药膳俱佳,难怪人们说,冬春萝卜赛人参。祖国医学认为胡萝卜性甘平,归肺脾,具有健脾化滞、清凉降热、润肠通便、增进食欲等功效,具有重要的价值.

 

   老菜脯(旧萝卜干)选用优质的冬初出产的白萝卜,采用传统方法,加盐腌制而成。先把白箩卜去掉茎叶、须、根,并洗净,放在日光下曝晒,到晚间撒上食盐揉捏挤压,使食盐进入萝卜体内。翌日再把它曝晒。如此连续数天,晒至半干为止。再把它用密封罐驻藏起来,经过多年自然陈放而成,其存放的年份越久越好,一般的老菜脯都要珍藏10年以上,才能使得色泽乌黑发亮,丰味更独特,此萝卜内含有糖化脢、胆咸等有益菌,具有健脾开胃、清积去淤、解毒解酒等特殊功效,能促进食欲、帮助消化。对于糖尿病、气喘、胆固醇过高、血糖过高、腹胀、便秘等均有良 好的食疗奇效,其年代越久功效越显著。

 


  陈年萝卜干(旧萝卜干)的养生防疫效果早以尽人皆知,也是入菜的好配料,如:老菜脯炖乌骨鸡、老菜脯炖鸭、老菜脯炖鸭、老菜脯炖猪肚汤、还可切细煎蛋等等、滋味天然甘醇,回味再三不信您试看看。

用法:1.清洗完直接食用 2.炖菜时取适量本品与料一起放入

 

佛昙作坊联系电话:13605049977

厦门经销处电话:18046230659

 

老菜脯的价格因存放的时间有所差异而价格差异比较大,

具体包括16年,15年,..........4年,3年等各种.

不销售三年以下的,因为那还只能算是腌制品,只能做为一般的腌制蔬菜.

 

凡有需要者,请电话具体联系!

 

 



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 楼主| 发表于 2010-8-21 09:59:08 | 显示全部楼层

菜脯(旧萝卜干)---其实就是陈年老萝卜干,内含有糖化脢、胆咸等有益菌,具有清凉降火、增进食欲、帮助消化、消食去积、健脾化滞、排毒祛痘、润肠通便、滋阴补肾、降低血糖等作用,对于糖尿病、气喘、胆固醇过高、血糖过高、腹胀、便秘等均有良好的食疗奇效,民间有“赛人参”、“胃肠药”之说。“菜脯逾老逾值钱”,年份越久,作用越大,功效越好,可即食、煲汤、煲粥或烹调其它食品,口味独特。

 

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萝卜干的营养 欧酷6 d: Y+ d4 A4 A8 a/ ]: g0 A
萝卜干含有一定数量的糖分、蛋白质、胡萝卜素、抗坏血酸等营养成分,以及钙、磷等人体不可缺少的矿物质。萝卜干的维生素B、铁质含量高,是高级养生食物,有“素人参” 之美名。 欧酷社区论坛,生活,学习,工作,娱乐,天涯社区论坛& v; C8 z' G1 B9 x! m+ a
www.ouukuu.com5 S7 @( Z3 p7 b8 F( a, Y

萝卜干的食疗
萝卜干具有降血脂、降血压、消炎、开胃、清热生津、防暑、消油腻、破气、化痰、止咳等功效。

陈年萝卜干是选用优质的佛昙民间萝卜干,经过多年自然陈放而成( 又名老菜脯,旧萝卜干),其年限越久越好,内含有糖化脢、胆咸等益菌,经常食用可解毒 ,对于糖尿病、心脏不适、气喘、胆固醇过高、血糖过高、开脾、便秘等均有良 好的食疗奇效,且有开胃、消积、解酒之功能 陈年萝卜干的养生防疫效果早以尽人皆知,也是入菜的好配料,如:老菜脯 炖乌骨鸡、老菜脯炖鸭、老菜脯炖猪碲、老菜脯炖猪肚汤、还可切细煎蛋等等、 滋味天然甘醇,回味再三不信您试试。

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 楼主| 发表于 2010-8-21 10:05:11 | 显示全部楼层
漳浦老菜脯乃纯绿色食品,作坊里的老菜脯均采用农家方法纯天然腌制,绝没添加酱油及食品添加剂。经过长时间的密封珍藏,信誉保证。

    

陈年老菜脯鸡的做法
配  料:
土鸡半只

辅料:老萝卜(老菜脯)150
调料/腌料:油,麻油各1大匙
·
操  作:
(1)
老萝卜干洗净,切小小丁或片。

(2)
土鸡洗净切块,放入滚水中氽烫,捞出备用。
(3)
砂锅中加入老萝卜并倒入适量水煮开,放入鸡块煮滚,改小火煮约15分钟,再加入调味料调匀即可。
备注:这是闽南地区的名菜,萝卜干用当地的,这样做出来的味道才正宗。老菜脯有盐的,先不用加盐,等食用时看个人口味加还是不加。

 

香煎菜脯蛋
原料:老菜脯(萝卜干)60克,鸡蛋4个,调料:网油油渣50克,胡椒粉少量,味精15克,葱花8克。
做法:
1.
将一层网油切小后烧至金黄色,成油渣时捞出来沥净油;

2.再将老菜脯剁成黄豆般大的粒备用;

3.锅下少量的油煸香,油渣出香味后,下菜脯翻炒,下调料翻炒均匀直到没有水分时即可出锅;

4.鸡蛋打入碗里,加炒好的菜脯与葱花搅拌好备用,平底锅烧热,下少量的油后倒入鸡蛋,用铲子不停地向四周把鸡蛋摊成一个大圆形

煎至一面成金黄色时翻过来煎另一面成金黄色,最后折成扇形即可起锅装盘。

关键:煎菜脯蛋时火不能太大,以免烧焦。

特色:用小锅煎好的菜脯蛋蛋香味扑鼻,吃进口里脆脆的,香甜香甜的,还有油渣的香味。

 

菜脯九肚鱼

材料:老菜脯(100)、九肚鱼(310)、青蒜(1)、姜(2)

  调料:鸡粉(1/3汤匙)、米酒(1汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)、香油(1/3汤匙)

1 老菜脯洗净拭干水,斜切成薄片;青蒜去头尾,洗净切成段。

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 楼主| 发表于 2010-8-21 10:10:25 | 显示全部楼层
   日前,我到漳浦赵家堡旅游,长时间坐在旅游大巴上,既乏味又生累。女导游为了减轻我们途中疲惫,变花样似的,一会儿播放录音歌曲,一会儿讲些笑话段子。其中,最让人生奇的就是她那 “水查某,不如漳浦‘老菜脯’”的小段子。至于水查某咋个水法,她没有深入解说,而“老菜脯”的优越性,她倒是讲得非常详尽:烧鱼鲜时,切两片“老菜脯”加进去,一来可除掉鱼腥,二来能平添鲜美;若是炖猪肚或鸡鸭,放上“老菜脯”一小块,那味道肯定没得说,喷喷香!说得游客的口水差点儿就要往下淌。

    水查某到底指什么?嘿,就是我们闽南人眼里的美女。“咸菜脯”又是啥货色?见怪不怪,它是旧时种田人一日三餐的家常菜,土话“粗俗物”之类。至于“老菜脯”,那是一种经过多年腌制而成的特色“咸菜脯”。

    美女,“老菜脯”,一人,一物,两者本来不搭界,没有任何可比性,然而漳浦人硬是将她与它扯在一块,绘声绘色地编出相映成趣的小段子,一代一代传了下来,颇有滋味。这种“生生不息”的传承,真是叫人仰慕,赞叹不已。

    嘿,乡土食文化有时就是让人大开眼界,于是我仿佛忘了要看的景点,急乎乎要去见识见识“老菜脯”的模样和它的来龙去脉。

    到了赵家堡的城门口——景点入口处,两旁的小摊败卖的尽是袋装的“咸菜脯”,有浅黄与深黑两种颜色。浅黄色的是普通的“菜脯条”,每装半斤左右,喊价二元五角;为了与“老菜脯”对应,我给它起名为“新菜脯”。另一种黑闪闪的,整只的,份量规格与“新菜脯”差不多,但每装却高达八元,贵了两倍多。身旁的导游说,这就是漳浦“老菜脯”。再向当地人打破砂锅问到底,他们回话说,冬天,种田人腌芥菜入瓮,称"咸菜",腌晒萝卜干,称"菜脯"。这些就是他们传统的家常便菜。漳浦种田人腌制"菜脯"有祖传的特殊工艺,采用的是热水泡乌橄榄和盐入瓮,叫"浸乌榄",而且腌的时间长达三五年,所以成品显得黑闪闪,老神在在,祖辈就称它“老菜脯”。

    参观时,我借机向当地讲解员详细了解“老菜脯”的“家史”。她没有正面回答,而是进一步完善小段子的提法,说原话应该是:“云霄水查某,不值漳浦‘老菜脯’。”

    云霄查某真的水吗?云霄县与广东相邻,没有听过以出美女闻名,于是我疑惑地发问。因为这是一言难尽的话题,女讲解员当然不好正面回答,而是抿着嘴笑,两个酒窝窝盛满了村姑的憨厚与可爱。职业使然,她远非等闲之辈,而是见多识广,应付自如,不留痕迹地将话峰一转,说水查某与“老菜脯”小段子还有一个最新版本呢!

    于是众人异口同声,催她赶紧抖出来让大家乐一乐。

    好!听着。女讲解员没有马上兑现,习惯性卖了一下关子,吊吊游客的胃口,然后才慢条斯理地数起板子:节俭吃菜脯,攒钱开查某(嫖娼)!嘿,有意思!有个游客拍手称绝,然后加以补充,说昨天他上网看到一条与此相关的新闻,披露北方某地公安破获了一个容留妇女卖淫的窝点,窝主是一个孤老头,而嫖娼者多是老头的朋友或熟人。其中,有一个是企业退休工人,一个月仅有几百元退休金,为了省下伙食费开查某,平时三餐总是馒头伴“菜脯”……最后她加以评论,说群众语言历来就是因时因地而异,绝非一成不变,然而万变不离其宗的就是越变越丰富多彩!

    游客听了哈哈大笑,大半天的劳累刹那间被兴奋所取代,轻松、精神了许多。

    这时,前面正好出现一溜“菜脯”摊,于是心情蛮好的我们就你两袋他三袋地争先恐后抢购了起来,小摊的生意一下子兴隆了起来。见此,好逗的我借机大发感概:看来水查某真的不如漳浦“老菜脯”!

    摊主听了笑得不合拢嘴,顺水推舟地对游客大声嚷了起来:这是大家亲眼目睹的,咱漳浦“老菜脯”可是名副其实的老字号,远近闻名,没有吹牛吧?你们看,一路上卖“老菜脯”的摊子数不胜数,不吸引顾客,没有销路,天天在这里练摊,咱们不得喝西北风吗!众游客连连点头称是,摊主又乘胜追击加大嗓门推销:各位游客,多买几袋吧,一袋才八元,就一包红双喜烟的价钱,买回去让家人分享比水查某实惠的快活,多有意思;要是送两袋给亲戚朋友尝尝,让他们感受一番“老菜脯”的滋滋味味,也算是一件物轻意重的趣事啊!说得游客纷纷乖乖掏腰包,一个买的笑,卖的笑,导游也立在旁边笑的销售场面,似在合力为漳浦“老菜脯”喝彩做广告呢!

    嘿!看来漳浦”老菜脯”是货真价实的“老字号”名牌食品,已经成为当地人养家糊口的一种不错的门路。水查某到处可见,但“老菜脯”过了这个村就没这个店了,于是我凑起热闹帮店主添油加醋,吆喝着:快买呀,千万别错失良机,酿成终生遗憾啊!

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发表于 2010-8-21 10:16:33 | 显示全部楼层

旧菜脯啊..不错不错!现在回去,偶尔会有人送一点,那可比送什么水产海鲜等都还珍贵.

 

小的时候,肚子不舒服,腹胀、消化不良,老妈就从那罐罐里掏出点旧菜脯干——放了十几年的哦,煮开水喝,一会就好了,按现在流行的说法,叫食疗吧,呵呵。现在偶尔酒喝多了,老婆也会煮一碗旧菜脯汤给我喝,醒酒快,特别是如果吐酒了,第二天醒来,胃也不会那么难受.

 

这种旧菜脯可以生吃,糜縻的口感很好,就是有点咸,也可以切片配上瘦肉、鸡鸭或排骨下去敦,那味道一级棒!

记得由于用食盐腌制,故煮时,盐放少量或不放就可以的!

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发表于 2010-8-23 22:04:37 | 显示全部楼层

  有一次出差在外,不经意吃到一道老菜脯番鸭四物汤的菜肴,汤色清醇,味道鲜香,同桌的人们不禁啧啧称好。原来这道菜是饭店的招牌菜,主料选用的是经过多年自然陈放的老菜脯,难怪味道如此香醇。许久没吃老菜脯了,在这异乡的饭店,看到老菜脯,我仿佛见到久违的故乡般亲切,思乡之情油然涌上心头,难怪有人说,对故乡的怀念,其实是从吃开始的。

 

老菜脯番鸭四物汤,里还加小螃蟹,不仅大补,加了小螃蟹的鸭汤还突显了另一翻鲜味。先前只知道老菜脯是陈年的萝卜干,没想到一百度被吓到了。

  老菜脯其实就是陈年老萝卜干,内含有糖化脢、胆咸等有益菌,具有清凉降火、增进食欲、帮助消化、消食去积、健脾化滞、排毒祛痘、润肠通便、滋阴补肾、降低血糖等作用,对于糖尿病、气喘、胆固醇过高、血糖过高、腹胀、便秘等均有良好的食疗奇效,民间有“赛人参”、“胃肠药”之说。“菜脯逾老逾值钱”,年份越久,作用越大,功效越好,可即食、煲汤、煲粥或烹调其它食品,口味独特。

[此贴子已经被作者于2010-8-23 22:05:50编辑过]
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发表于 2010-8-23 22:09:40 | 显示全部楼层

老菜脯燉雞湯的做法!强力推荐啊..一级棒!

 

http://v.ku6.com/show/lEr2jPnWTtNfu2kS.html

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发表于 2010-8-23 22:11:15 | 显示全部楼层
制作方法:
萝卜干制作一般是在冬至前后进行,要经过“晒、腌、藏”三道工序。将萝卜拔出洗净,放太阳下曝晒后用围实,一层萝卜一层盐,装满后上盖,再压上大石块,晚间收回。一周后取出晾晒,搓去水分,再曝晒,直至挤不出水为止。然后将竹苫里的盐水过滤煮开,倒入萝卜干浸泡,趁热再揉擦一次,又挤去盐水再晒干,等到变为金黄色后,就将萝卜干装入干净的瓮内压实,用黄泥封口,半年之后取出。这样,就成变独具风味的萝卜干了。
在萝卜腌制成菜脯过程中,历经“晒、腌、藏”三道工序,虽损失了部分营养及药效成分,但有些成分却因浓缩而功效更强。如淀粉分解酶因免受煮煎的破坏,保存其活性,消食之功更显;鲜萝卜中所含甲硫醇经发酵分解为芳香物质,增加菜脯风味;萝卜中的木质素,压缩后在单位体积内含量相对增加,能提高体内巨噬细胞功能,有益身体。总的来说,萝卜干具有降血脂、降血压、消炎、开胃、清热生津、防暑、消油腻、化痰、止咳等功效,但它始终是腌制物,盐分高,食用量还是适中为宜。

 

制作方法:
萝卜干制作一般是在冬至前后进行,要经过“晒、腌、藏”三道工序。将萝卜拔出洗净,放太阳下曝晒后用围实,一层萝卜一层盐,装满后上盖,再压上大石块,晚间收回。一周后取出晾晒,搓去水分,再曝晒,直至挤不出水为止。然后将竹苫里的盐水过滤煮开,倒入萝卜干浸泡,趁热再揉擦一次,又挤去盐水再晒干,等到变为金黄色后,就将萝卜干装入干净的瓮内压实,用黄泥封口,半年之后取出。这样,就成变独具风味的萝卜干了。
在萝卜腌制成菜脯过程中,历经“晒、腌、藏”三道工序,虽损失了部分营养及药效成分,但有些成分却因浓缩而功效更强。如淀粉分解酶因免受煮煎的破坏,保存其活性,消食之功更显;鲜萝卜中所含甲硫醇经发酵分解为芳香物质,增加菜脯风味;萝卜中的木质素,压缩后在单位体积内含量相对增加,能提高体内巨噬细胞功能,有益身体。总的来说,萝卜干具有降血脂、降血压、消炎、开胃、清热生津、防暑、消油腻、化痰、止咳等功效,但它始终是腌制物,盐分高,食用量还是适中为宜。

 

陈年萝卜干是选用优质的闽南民间萝卜干,经过多年自然陈放而成( 又名老菜脯),其年限越久越好,内含有糖化脢、胆咸等益菌,经常食用可解毒 ,对于糖尿病、心脏不适、气喘、胆固醇过高、血糖过高、开脾、便秘等均有良 好的食疗奇效,且有开胃、消积、解酒之功能 陈年萝卜干的养生防疫效果早以尽人皆知,也是入菜的好配料,如:老菜脯 炖乌骨鸡、老菜脯炖鸭、老菜脯炖猪碲、老菜脯炖猪肚汤、还可切细煎蛋等等、 滋味天然甘醇,回味再三不信您试试。


 

[此贴子已经被作者于2010-8-23 22:17:27编辑过]

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发表于 2010-8-23 22:16:09 | 显示全部楼层

主料:萝卜干150克,猪肋条肉(五花肉)500克
调料:色拉油50克,料酒50克,姜50克,酱油30克,白砂糖15克,盐4克
萝卜干烧肉的特色:
酱香脆润
教您萝卜干烧肉怎么做,如何做萝卜干烧肉才好吃
1. 在碗中加清水,把萝卜干放入碗中浸泡;
2. 浸泡后捞出挤干,再切成段待用;
3. 五花肉洗净后放入冷水锅中大火烧开;
4. 烧沸后略煮一会儿(将血水浮沫去除干净)捞出,再用冷水洗净;
5. 把烫过且洗净的肉切成小块沥干;
6. 用大火将锅烧热入油,放入姜片爆香;
7. 放下肉块,煸炒肉块至出油;
8. 加入料酒翻炒;
9. 加酱油炒匀肉块;
10. 加水至肉块刚淹没;
11. 加锅盖,用大火将水煮沸;
12. 加糖,用勺炒匀;
13. 转小火锅盖焖烧;
14. 15分钟掀盖翻炒后,再焖烧;
15. 加适量水,并用大火把水煮沸;
16. 转小火继续焖烧20分钟左右,使萝卜干上色;
17. 掀盖加少许盐,用大火收汁,并用锅铲不断翻炒;
18. 待肉汁呈厚稠状即可装盘;
19. 与红烧肉同卤过的萝卜干酱香脆润。
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每年秋冬的萝卜量产季节,再將萝卜干从坛子裡拿出來晾晒几天,晒過再重新装坛陈腌,次年再重复相同的過过程。萝卜干因为腌制的年份,愈腌愈黑,愈黑愈香也愈希罕。老萝卜干一开坛,芳香扑鼻!100斤的新鮮萝卜,晒成萝卜干,陈放10年以上,大约只剩 2 斤的老菜脯了!老菜脯得來不易,通常被拿來做为药引、养身之用。因此除了做天然食疗外,一般是不轻易用的,除非是招待贵客。使用老菜脯时请切记,只能用水沖净,不宜搓洗,千万不可泡了将精华的黑色汁液倒掉。
陈年老萝卜干内含有糖化脢、胆咸等有益菌,具有清凉降火、增进食欲、帮助消化、消食去积、健脾化滞、排毒祛痘、润肠通便、滋阴补肾、降低血糖等作用,对于糖尿病、气喘、胆固醇过高、血糖过高、腹胀、便秘等均有良好的食疗奇效,民间有“素人参”、“胃肠药”之说。年份越久,作用越大,功效越好。
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