漳浦旧镇翰林糕：红火甜蜜步步高

明辉

在闽南地区，每年春节必不可少的美食，除了山禽海鲜，还有各式各样的当地特色糕点。如何将“年”过得红红火火、有滋有味，深有考究。近日，笔者来到旧镇镇对百年翰林糕一探究竟。

“翰林糕”主要成分为绿豆、白砂糖及少量的调和油。“翰林”二字则得名于清康熙年间漳浦县旧镇镇一位叫张先跻的翰林。他待人热情，常常用自家做的绿豆糕款待客人。有一回绿豆糕进贡到皇宫里，皇太后品尝后胃口大开，赞叹不已，特别赐名翰林糕。

这家位于漳浦旧镇的“广昌记”糕饼店便是当地手工制作“翰林糕”的佼佼者，目前已有一百多年的历史。已过花甲的陈龙坤是“广昌记”的第四代掌门人，他手持梨木模具纯手工制作“翰林糕”达五十载。陈龙坤告诉笔者，绿豆是制作“翰林糕”的重要原材。所以在绿豆的选择上尤为讲究。

虽然用料简单，却有着相对复杂的制作工艺，一块小小的糕点，制作的程序多达二三十道，从冲洗绿豆，蒸煮绿豆，磨粉，翻糖，搅拌，到模具印制，红纸包装……每一个环节都需要紧密衔接，才能够还原最佳口感。制作完成的“翰林糕”，绿豆的清香沁人心脾，令人回味无穷。

每年新春佳节，“翰林糕”总是订单不断，百年古早味也将伴随着家家户户的炊烟与米香，继续延续着漳浦人最传统的迎新记忆。（林旺山 吴思静 许淳言）