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这不是叫蒲蛙吗?怎么叫蟛蜞?

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发表于 2021-3-26 10:14:06 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 蒲蛙 于 2021-3-26 10:19 编辑

蟛蜞,看到这个名字,不知道大家有没有听说过,这是螃蟹的一种,个头比螃蟹要小很多,长到成年也就3、4厘米左右。它的学名叫相手蟹,主要分布在一些雨水较多的沿海地区,外貌比较丑,长有两只螯足,一般雄性螯足要大于雌蟹,特别适合挖洞,常常栖息在一些堤岸、沟渠、田埂等地方的洞穴里面。
蟛蜞虽然是螃蟹的一种,但是跟别的螃蟹不同,它吃素。夏天时,它一般喜欢吃水稻苗、芦苇叶子等植物,特别是一些腐烂的植物。
也正是因为常吃腐烂的植物,身上一股草腥味,并不好闻,所以夏天的蟛蜞是不能吃的,而且也没有食用价值。到了冬天,蟛蜞就要冬眠,进入冬眠的时候,长时间不吃东西,所以这时候的蟛蜞身上就不会再有草腥味了,直接将蟛蜞挖出来就可以带回家吃了。
蟛蜞在北方就相当于一种小虫子一样,根本不会有人想要去吃,甚至理都不会去理;但是在南方就不同了,南方喜欢吃的人可不少。在南方,蟛蜞的做法有好几种,比如将蟛蜞拿回家清洗干净,直接用黄酒腌着吃,蟛蜞跟黄酒泡在一起,吸收了黄酒之后完全没有腥味,留下的就只要鲜味,吃起来特别鲜美。
除了腌制,还有人拿蟛蜞来煲粥、煲汤,煮出来后也是鲜美异常,比一些海鲜也不遑多让。除了这些,蟛蜞最最出名的吃法就是用来制作蟛蜞酱了,将蟛蜞清洗干净,去掉壳和脚,用石磨或者石臼将蟛蜞肉碾碎,装起来放到太阳下面暴晒10天左右,然后再加上炒米混合均匀后继续晒制,等炒米烂成粉后就可以吃了。
这样的蟛蜞酱特别鲜美,“天下奇鲜”指的也是这个,用来炒菜蘸酱都是非常不错的。不过因为蟛蜞个头太小,10斤去掉壳和脚,剩下的肉连1两都不到,制作成本比较高,所以价格也比较贵。而且现在蟛蜞的数量也一直在减少,所谓“物以稀为贵”,这样下来,蟛蜞酱的价格也就更高了。
小时候经常去田里抓,夏天的时候就把蟛蜞拿来做肥料,冬天的时候就拿来吃,吃得可说是津津有味,现在蟛蜞也不常见了,也就只能回忆回忆了。

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